Naleśniki z gotowanym serem

                           Naleśniki z gotowanym serem


Ciasto na naleśniki;

1 i 1/2 szkl. maki
1 szkl. mleka
1/2 szkl. wody mineralnej 
2 jajka
1 szczypta soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka oleju

Wszystkie składniki wymieszać mikserem tak by nie było grudek. Gdyby ciasto było za gęste, dolać troszkę wody, a jak za rzadkie dosypać troszkę mąki, powinno być takie, aby łatwo się rozlewało po patelni. Naleśniki smażyć z minimalną ilością oleju.

Składniki na gotowany ser;

250 g sera białego z wiaderka

3 jajka

1 łyżka masła

4 łyżki cukru zwykłego

1 cukier waniliowy

1/2 szkl. mleka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

otarta skórka z jednej cytryny

Do garnka dajemy masło, cukier, cukier waniliowy, lekko podgrzewamy, aż nam się cukier z masłem połączy. Dodajemy ser, skórkę z cytryny i na małym ogniu podgrzewamy, aż masa będzie gorąca.

Do miseczki dajemy obydwie mąki, mleko i jajka, wszystko energicznie wymieszać i wlać na gorący ser.

Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż ser będzie miał konsystencje budyniu.

Gorącym serem smarować naleśniki, posypać cukrem pudrem i podawać.

Tort mech z bitą śmietaną i serkiem mascarpone

           Tort mech z bitą śmietaną i serkiem
                              mascarpone


Składniki na ciasto;

450 g mrożonego szpinaku
1 szkl. cukru
3 duże jajka
1 szkl. oleju
1 szkl. mąki tortowej
1 szkl. mąki krupczatki
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Szpinak rozmrażamy i odciskamy z nadmiaru wody. Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i miksujemy na wysokich obrotach, aż się cukier rozpuści. Nie przerywając ubijania, dodajemy pomału olej. Następnie zmniejszamy obroty na najmniejsze i dodajemy obydwie przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu, dodajemy szpinak i już łyżką delikatnie mieszamy. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy o wymiarach 26 cm. wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stop. przez 1 godz. Góra - dół, bez termoobiegu.


Ja piekłam dwa takie blaty, dlatego wyszedł mi taki wysoki.

Krem;

200 g serka mascarpone
200 g  śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru

Mocno schłodzoną śmietanę, ubić na wysokich obrotach, do końcowego ubijania dodawać cukier i porcjami serek. Ubić na puszysty krem.

Również ten krem robiłam z podwojonych składników.

Masa cukrowa do dekorowania;

350-400 g cukru pudru ( ja zużyłam mniej )

50 g glukozy w proszku 

2 łyżeczki żelatyny

5 łyżek zimnej wody

aromat jaki komu pasuje

barwniki spożywcze w proszku

Do małego garnuszka wsypać żelatynę i zalać zimną wodą. Gdy napęcznieje, dodać glukozę i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia się składników, nie gotować. Następnie odstawić do całkowitego wystudzenia. Teraz jak chcemy mieć kilka kolorów, to musimy podzielić sobie, tą masę z żelatyny i glukozy i dodać barwniki, wymieszać. 

Do miski wsypać trochę cukru pudru i wyrabiać, dosypując co chwilę cukier, aż masa, będzie w miarę stabilna.

Stolnicę posypać cukrem pudrem i wyłożyć masę z miski, dodać olejek zapachowy i dalej wyrabiać, podsypując cukrem. Masa ma mieć konsystencje gumowej plasteliny. Gotowej masy możemy już robić ozdoby, lub rozwałkować cieniutko i nałożyć na cały tort. Pamiętajcie że masa szybko wysycha i należy ją przechowywać we woreczku szczelnie zamknięta, żeby nie miała dostępu do powietrza. 

Masę taką można przechowywać w lodówce, nawet parę tygodni. 

Wątróbka w jarzynach i śmietanie

                         Wątróbka w jarzynach i śmietanie


składniki;

1 kg wątróbki drobiowej 
2 marchewki średniej wielkości
2 pietruszki średniej wielkości
2 cebule średnie
4 duże łyżki śmietany 18%
3 duże łyżki maki 
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2 listki liścia laurowego 
pęczek pietruszki zielonej 
sól
pieprz 
3 łyżki oleju do smażenia
około półtorej litry gorącej przegotowanej wody


Wątróbkę oczyścić z błon, tak by nam zostały, tylko ładne płaty wątróbki.Następnie najlepiej wrzucić na sitko i umyć pod bieżącą woda, pozostawić, do obcieknięcia.

Marchewkę oraz pietruszkę obrać, wymyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Osobno cebulkę pokroić w cienkie piórka.

Na głęboka patelnie, jak nie macie, może być garnek. Wlać olej i wrzucić cebulę, podpiec na złoty kolor.

Do podpieczonej cebuli wrzucić marchewkę z pietruszką, wymieszać, przykryć i dusić około 20 min. co parę minut przemieszać.

Wątróbkę wrzucić do miski z zasypać mąką, obtoczyć dokładnie w mące.

Obtoczoną wątróbkę wrzucić na uduszone jarzyny, wymieszać i zalać gorącą wodą, tak by nam wszystko przykryła, dodać ziele angielskie i liście laurowe.

Przykryć i znów dusić około 20 min. aż jarzyny będą się rozpadać. 

Do pozostałej maki, co obtaczaliśmy  wątróbki, dolać troszkę zimnej wody, roztrzepać i wlać do gara z wątróbka. Zagotować jeszcze około 1 min. wlać wymieszaną śmietanę i całkowicie wyłączyć.

 Teraz dopiero doprawiamy solą, ja dałam tak z pół łyżeczki, pieprz i jak ktoś lubi kilka kropli maggi. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Danie to nadaje się do podawania z ziemniakami, ryżem, jak i zarówno z chlebem.

Placek przekładaniec z galaretką

                         Placek przekładaniec z galaretką

Ciasto 1

1 szkl. śmietany 18%
3 łyżki dżemu lub konfitury 
3 jajka
3 łyżki kakao
3 łyżeczki sody

Wszystko wymieszać, odstawić.

Ciasto 2

1 kostka margaryny
3 szkl. mąki
1 cukier waniliowy
1 szkl. cukru zwykłego

Wszystko razem wymieszać i zrobić kruszonkę.

Kruszonkę wsypać do ciasta pierwszego i delikatnie wymieszać, aby jak najwięcej kruszonki zostało nie naruszonej.

Ciasto wyłożyć na blaszkę i upiec w 180 stop. przez 35 min. Przekroić na połowę. Tak wygląda po przekrojeniu.  

Masa budyniowa;

1/2 litry mleka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki maki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
kostka masła

Do garnuszka wsypać obydwie mąki i cukier, dolać trochę mleka i rozrobić. Resztę mleka zagotować, zmniejszyć płomień i wlać rozrobioną mieszankę. Gotować około 2 min. ciągle mieszając, by się nie przypaliło, wyłączyć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć do białości i dodawać porcjami zimny budyń, ucierać na puch.

dodatkowo;

biszkopty i 2 galaretki zrobione według przepisu na opakowaniu.

Na pierwszą połowę ciasta, wykładamy połowę masy budyniowej,a następnie na masie układamy biszkopty, na biszkopty dajemy tężejącą galaretkę. Na galaretkę drugą połowę masy i przykrywamy drugą połową ciasta.

Polewa;

1/2 margaryny
1/2 szkl. cukru zwykłego
2 łyżki kakao
2 łyżki śmietany 18%

Do rondelka włożyć margarynę i wsypać cukier, podgrzewać na małym ogniu, do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia dodać śmietanę i kakao, dokładnie wymieszać, przestudzić i wylać na ciasto.

Kurczak pieczony na butelce z piwem

                     Kurczak pieczony na butelce
                     z piwem 


Składniki;

1 średniej wielkości kurczak
1 piwo jasne pełne

Na marynatę;

5 łyżek oleju
2 łyżeczki przyprawy do drobiu ostrej
1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej
pół łyżeczki papryki czerwonej ostrej
1 łyżeczka miodu
2 ząbki czosnku

2 średnie cebule
3 szczypty soli do piwa

Do miseczki dajemy olej, przyprawę do drobiu, obie papryki, miód i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wszystko dokładnie mieszamy na pastę. 

Butelkę włożyć do wody, żeby odeszły etykiety a następnie wyszorować dokładnie, żeby nie został żaden klej po etykietach. Kurczaka wymyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i łożyć do naczynia, gdzie będzie się marynował.
Natrzeć dobrze kurczaka w środku też, i nie zapomnieć pod pachami hi hi hi.

Natartego kurczaka przykryć folią aluminiową i odstawić na 2-3 godz.
Butelkę z piwem otworzyć i delikatnie nasuwać zamarynowanego kurczaka, tak żeby u góry lekko wystawała szyjka z butelki. Gdyby się okazało że kurczak za bardzo zjeżdża w dół, to spiąć u góry wykałaczką. 

Cebulę pokroić na grubsze kawałki i rozsypać na blaszkę. Tak przygotowany kurczak, włożyć do piekarnika nagrzanego na 180 stop. i piec w zależności od wielkości kurczaka. Ja piekłam 1 godz i 15 min. można to sprawdzić po wbiciu widelca w mięso, czy jest miękkie. W trakcie pieczenia, tak co 15-20 min. dodawałam szczyptę soli do butelki z piwem, by się burzyło i oblewało kurczaka. Kurczak wyszedł pyszny i soczysty, pycha.

Truskawkowa chmurka

                                Truskawkowa chmurka



200 gr. serka kremowego
200 gr. truskawek mrożonych
200 gr. śmietany 30%
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy



Serek, truskawki i cukier, wrzuciłam do blendera i zmiksowałam na gładką masę.

Śmietanę ubiłam osobno z dodatkiem cukru waniliowego, trochę odebrałam śmietany do dekoracji.

Masę z blendera przełożyłam do drugiej miski i dodałam do niej bitą śmietanę, delikatnie mieszając.

Gotową masę wlałam do pucharków i chłodziłam w lodówce 3 godz.

Po schłodzeniu udekorowałam bitą śmietaną i truskawką.

                         

Kapuśniaczki ze świeżej kapusty i grzybami

                       Kapuśniaczki ze świeżej kapusty
                                     i grzybami


Ciasto;

4 szkl. maki 
1/2 kostki margaryny
5 dkg świeżych drożdży
3 żółtka
1 szkl. śmietany 18%
1 łyżka smalcu
1/2 łyżeczki soli


Farsz;

1 mała główka białej kapusty
10 dag suszonych grzybów
2 średnie cebule
pieprz 
sól
kminek do posypania kapuśniaczków 


1.   Kapustę poszatkować i ugotować do miękkości.

2.   Grzyby namoczyć przez parę godzin, następnie wodę odlać, wlać świeżej i zagotować do miękkości.

3.   Cebulę obrać drobno pokroić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju.

Do usmażonej cebuli dodać odciśnięta z wody kapustę i jeszcze razem podsmażyć około 5 min.. Do końcowego smażenia dorzucić drobno pokrojone grzyby, smażyć około 1 min.. Odstawić do wystudzenia, doprawić do smaku.

 Teraz bierzemy się za ciasto. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać, sól, margarynę, smalec, żółtka, drożdże wymieszane że śmietaną i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na 2 części, jedną część ciasta cieniutko rozwałkować i rozłożyć na nim połowę farszu.




Następnie zwijamy ciasto jak roladę.
Boki ciasta ładnie zakończyć, lekko wpychając do środka. Gotową roladę smarujemy białkiem i posypujemy kminkiem, kroimy na grubość około 
4-5 cm. tak samo postąpić z druga częścią ciasta i farszu. 

Kapuśniaczki układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy na złoty kolor około 30-40 min.

Uszka wigilijne z grzybami i barszczykiem kiszonym

                            Uszka wigilijne z grzybami 
             i barszczykiem kiszonym 


Na farsz;

30 dkg. suszonych grzybów
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól
pieprz

Grzyby namoczyć, najlepiej zostawić na noc. Rano grzybki delikatnie wybrać z wody, żeby wszystkie zanieczyszczenia zostały na spodzie. Wlać świeżej wody i grzybki zagotować około 10-15 min. po tym czasie, grzybki wyciągnąć łyżką cedzakową i wystudzić.Następnie odcisnąć z nadmiaru wody i zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
Cebulkę drobno posiekać i podsmażyć na masełku, dodać do zmielonych grzybków, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. 


Składniki na ciasto;

0,5 kg mąki
pół łyżeczki soli
3 łyżki oliwy z oliwek może być olej
gorąca woda

Mąkę wysypać na stolnice, dodać sól, oliwę i tyle wody ile zbierze ciasto. Ciasto ma być miękkie, elastyczne i cieplutkie. Gotowe ciasto dzielimy na trzy porcje i cieniutko rozwałkowujemy wykrawamy uszka ( ja uszka wycinam kieliszkiem ) można też literatką wycinać. 

    


Na wycięte kółeczko nakładamy farsz.









Dokładnie zlepiamy brzegi ze sobą jak na pierogi.










Następnie zlepiamy brzegi pierożka, owijając go na palcu wskazującym i dociskając kciukiem.








Gotowe uszka można od razu, wrzucić na wrzącą wodę, osolona 1 łyżką soli i 1 łyżką oleju.

Ja jednak zrobiłam inaczej, gdyż do wigilii jeszcze trochu czasu mamy. Więc ja wrzuciłam uszka do wrzątku na 2 min. później wybrałam łyżką cedzakową na sitko, by obciekły. Następnie układałam na czystą ściereczkę, i zostawiłam na całą noc. Rano poporciowałam do woreczków i do zamrażalki, a we wigilię tylko wrzucę na wrzątek na 3 min. i gotowe. 

Polecam ten sposób przygotowania sobie wcześniej uszek, ja tak robię już od paru lat i są pyszne. A za to mam więcej czasu w tak piękny dzień jak wigilia.


Jak ktoś jeszcze nie ma przepisu na pyszny barszczyk czerwony kiszony, to zapraszam na mojego bloga.